543 Солим арбуз. Salting watermelon.

Если арбуз оказался не сладким или слишком много, то можно заготовить его впрок, как с корками, так и без них.
Мы приобрели пятикилограммовый, использовали только мякоть, холодным способом, без воды и специй.
Корки пошли дождевым червям.
Солёные арбузы — это необычная закуска, которая может стать приятным дополнением к обеду или ужину. Существует несколько способов засолки: в банках на зиму, холодным способом, с добавлением специй и без уксуса. Главное — выбрать не слишком спелый арбуз, чтобы он сохранил форму после обработки. Солёные арбузы в банках на зиму
Ингредиенты (на 1 кг арбуза):
вода — 1 л;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
уксусная эссенция 70% — 1 ст. л..
Приготовление: Тщательно вымойте арбуз с мылом и щёткой, нарежьте на небольшие куски.
Стерилизуйте банки.
Не слишком плотно уложите куски арбуза в банку, чтобы не повредить мякоть.
Залейте арбузы кипятком и оставьте на 30–40 минут.
Слейте воду с арбузным соком в кастрюлю, добавьте сахар и соль.
Проварите маринад до кипения и залейте им арбузы в банке.
Добавьте в банку уксусную эссенцию, закройте стерилизованной крышкой.
Хранение: в прохладном, сухом и тёмном месте при температуре от 10 °C до 15 °C. Открытую банку можно держать в холодильнике несколько недель, закрыв винтовой или капроновой крышкой.
Холодный способ засолки
Этот метод не требует стерилизации банок и позволяет сохранить натуральный вкус арбуза.
Ингредиенты:
арбуз — 2–3 кг;
вода — 5 л;
соль — 250 г;
чеснок — 1 головка;
укроп (с зонтиками) — по вкусу;
листья хрена, смородины, вишни — по желанию;
перец чёрный горошком — 10 шт..
Приготовление:
Вымойте арбуз и нарежьте крупными дольками, оставив корку.
Уложите дольки в эмалированную кастрюлю, чередуя с чесноком и зеленью.
В холодной воде растворите соль, хорошо перемешайте до полного растворения.
Залейте арбузы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
Сверху положите чистую марлю и придавите гнётом.
Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем уберите в прохладное место (погреб или холодильник).
Арбузы будут готовы через 7–10 дней.
Советы
Выбирайте арбузы, которые не слишком спелые: они должны быть плотными и сочными, без рыхлых мест.
Арбузы с трещинами или повреждённой кожурой не подходят для засолки.
Регулируйте количество сахара в зависимости от сладости арбуза: если он недостаточно сладкий, можно добавить больше сахара.
В рассол можно добавить специи: острый перец, листья хрена и вишни, зонтики укропа, семена горчицы и другие. Если используете специи, не закатывайте банки герметично, а просто закройте их капроновыми крышками.
Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет противопоказаний к употреблению солёных продуктов.

If the watermelon turned out to be too sweet or there was too much, you can preserve it for future use, with or without the rind.
We bought a five-kilogram watermelon and used only the pulp, cold-pickled, without water or spices.
The rinds went to the earthworms.
Pickled watermelons are an unusual appetizer that can be a pleasant addition to lunch or dinner. There are several pickling methods: in jars for the winter, cold-pickled, with spices, and without vinegar. The main thing is to choose a not-too-ripe watermelon so it retains its shape after pickling. Pickled watermelons in jars for the winter
Ingredients (per 1 kg of watermelon):
water - 1 liter;
sugar - 2 tbsp;
salt - 1 tbsp;
70% vinegar essence - 1 tbsp. l..

Preparation: Wash the watermelon thoroughly with soap and a brush, then cut into small pieces.
Sterilize the jars.
Pack the watermelon pieces loosely into the jars to avoid damaging the flesh.
Pour boiling water over the watermelon and let sit for 30-40 minutes.
Drain the watermelon juice into a saucepan, add sugar and salt.
Bring the marinade to a boil and pour it over the watermelon in the jar.
Add vinegar essence to the jar and seal with a sterilized lid.

Storage: Store in a cool, dry, dark place at a temperature of 10°C to 15°C. An opened jar can be refrigerated for several weeks, sealed with a screw-on or nylon lid.

Cold pickling method
This method does not require sterilization of the jars and preserves the natural flavor of the watermelon.
Ingredients:
Watermelon - 2-3 kg;
Water - 5 l;
Salt - 250 g;
Garlic - 1 head;
Dill (with umbrellas) - to taste;
Horseradish, currant, or cherry leaves - optional;
Black peppercorns - 10 pcs.

Preparation:
Wash the watermelon and cut into large wedges, leaving the rind.
Place the wedges in an enamel pan, alternating with the garlic and herbs.
Dissolve the salt in cold water and stir well until completely dissolved.
Pour the brine over the watermelons until they are completely covered.
Place a clean cheesecloth on top and weigh them down with a heavy weight.
Leave at room temperature for 2-3 days, then store in a cool place (cellar or refrigerator).
The watermelons will be ready in 7-10 days.
Tips
Choose watermelons that are not too ripe: they should be firm and juicy, without any soft spots.