Технология приготовления вяленой шеи и карбонада. Бизнес идея деликатесов!

19 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель
Переходим на деликатесы мясные а это сыровяленая шея свинины и карбонад.

✍️Технология приготовления:
На 1 кг шеи свинины
30 грамм нитритной соли 0.6%
0.5 грамм антиокеслителя
5 грамм стартовой культуры

✍️Мясо промыть и обсушить, сформировать куски и засолить с добавлением антиокеслителя и стартами, завакуумировать на 1 сутки оставить при комнатной температуре, после суток в холодильник 2-4 градуса на 10-12 дней.
После 10-12 дней мясо достать из вакуумной упаковки, в рукав для вяления поместить плотно скручивая мясо, далее в эластичную сетку подходящего диаметра.
Убрать мясо в камеру для созревания с температурой 7-13 градусов и 70%-75% влажности на 4 месяца.

Категория
Домашние заготовки на зиму Видео рецепты
Комментариев нет.

Следующее