Сочный карбонат, можно даже на похудении #какпохудеть

9 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель
Запечённый карбонат, который не будет сухим.

Секрет мягкого и сочного свиной карбонат это предварительная засолка. Можно сделать рассол или сухую засолку, а можно и то и то)))

Способ 1. Рассол

Ингредиенты на 1 кг мяса

вода 1 л
соль 20 г
сахар 10 г

Приготовление

Растворить соль и сахар в воде.
Полностью погрузить мясо в рассол.
Убрать в холодильник на 3–12 часов.
Достать мясо и обсушить бумажным полотенцем.

Способ 2. Сухая засолка

На 1 кг мяса

соль 18 г
сахар 5 г

Приготовление

Равномерно натереть мясо смесью соли и сахара.
Убрать в холодильник на 2–12 часа, можно и на сутки, но я так не делаю. Я все по быстренькому. Нитритную соль не использую.
Перед запеканием достать мясо и обсушить.

Как запекать

Разогреть духовку до 130°C.
Положить мясо жирной стороной вверх.
Запекать до внутренней температуры 63–68°C.

Примерное время

600 г около 50–60 минут
1 кг около 1 ч 15 мин
1,5 кг около 1 ч 45 мин

В конце можно включить 220°C на 5–7 минут, чтобы появилась румяная корочка.

После духовки дать мясу отдохнуть 10–15 минут, чтобы соки распределились внутри.

Почему именно такие пропорции

Для посола мяса используют примерно 1,5–2% соли от веса продукта. Такая концентрация помогает белкам удерживать воду, поэтому мясо после запекания получается сочнее.

В рассоле это соответствует примерно 20 г соли на 1 литр воды. Небольшое количество сахара добавляют для баланса вкуса и румяной корочки.
Категория
Домашние заготовки на зиму Видео рецепты
Комментариев нет.

Следующее