Коппа сыровяленая итальянская колбаса из свиной шеи Как и что Приготовить Видео Рецепт

42 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jan 16, 2022

Коппа сыровяленая итальянская колбаса из свиной шеи Как и что Приготовить Видео Рецепт

На первом этапе производства коппы отбирают и подготавливают мясо.

Его разрезают, освобождают от костей и аккуратно отделяют от поверхностного жира, итоговая толщина которого для определённых видов не должна превышать 3-4 мм.

Далее следуют приправы и посол.

Некоторые виды изделия сначала натирают пряностями (чеснок, различные травы, специи, красное или белое вино).

Их выбор зависит от региона производства. Затем мясо солят, тщательно растирая, как бы массажируя.

По истечении 4-8 дней продукт промывают от соли, помещают в натуральную оболочку, связывают шпагатом и отправляют на созревание, срок которого регламентирован для каждого сорта.

Разновидности Коппа ценится за её тонкий аромат и нежную, слегка жирную текстуру.

Вкус продукта меняется в зависимости от разновидности, которых насчитывается достаточно много.

Несмотря на большое разнообразие, только 3 вида коппы имеют категорию DOP и 1 – IGP. Но, стоит отметить, что сразу 10 сортов отнесены к «Продуктам питания традиционной итальянской кухни».

Это: capocollo и capocollo di Martina Franca из Апулии (Puglia); capocollo из Базиликаты (Basilicata), Кампании, Молизе (Molise) и Умбрии (Umbria); lonza из Лацио; coppa Maccarana из Ломбардии (Lombardia); capocollo tipico senese из Тосканы; coppa, lonza, lonzino из Марке и Абруццо.

Безусловно, лучшими на рынке мясных изделий считаются продукты с категорией качества.

В семействе копп таковыми являются: Капоколло ди Калабрия DOP (Capocollo di Calabria), Коппа Пьячентина DOP (Coppa Piacentina), Коппа ди Парма IGP (Coppa di Parma).

Посмотреть другие видео рецепты можно здесь: https://suchanbuks.ru

Видео Рецепты: https://tu.suchanbuks.ru/newvideos.html