Как сделать самого хрустящего окуня читай в тг: https://t.me/nikitaandfish #еда #food #рецепты

11 Просмотры

  • Спасибо! Поделитесь с друзьями!

    Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель
Как добиться максимально хрустящей корочки на рыбе.

Разморозка.
Лучший способ ускорить процесс это положить рыбу в воду комнатной температуры. Но она должна быть в пакете, чтобы не соприкасалась с водой.
Без пакета тоже можно, но тогда воду надо солить на 5% и после этого рыба будет пригодна к тушению или варке. Нам нужна корочка, поэтому в только пакете.

Засолка.
Натираем рыбу солью и даем время, чтобы соль впиталась в мышечную ткань гидробионта.

Сушим и панируем.
Для мега корочки рыбу нужно хорошо обсушить. Для этого мотаем в бумажные полотенца.
Этот этап надо делать строго после засолки, потому что соль вытягивает воду из рыбы. В обратном порядке рыба все равно останется влажной.
Кстати при жарке сухой рыбы не будет масляных брызг.
Ну и панируем в любой углевод – мука, сухари, крахмал.

Жарим.
Температура не максимальная (у меня 8 из 12). На большой температуре корочка подгорит, а внутри будет сырое мясо.
Масла столько, чтобы не было сухих мест на сковороде.
Стараться не переворачивать раньше времени. В идеале – один раз.
Если не рассчитали температуру, корка уже то что надо, но внутри рыба еще сырая, то можно подержать под крышкой. Это конечно размягчит корку, но все же лучше чем сырая середина.

Еще больше рыбных лайфхаков тут https://t.me/nikitaandfish
Категория
Домашние заготовки на зиму Видео рецепты
Комментариев нет.

Следующее